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Melanzane con Pesto

 

Melanzane al pestoMelanzane al pesto

Ingrédients : 3 aubergines, 200 gr de "pesto" pistou, 150 gr de ricotta, 100 gr de parmesan râpé, 50 gr de noisettes concassées, un peu de sel, huile d'arachide.

* La recette est très facile à préparer et agrémentera vos buffets d'été, mais peut aussi se préparer en toute saison bien que nous privilégions les aubergines d'avril à octobre.

* Epluchez les aubergines et coupez-les en tranches d'½ cm d'épaisseur.

* Dans une grande poêle chauffez l'huile et faites frire des deux côtés les aubergines.

* Posez-les entre plusieurs feuilles de sopalin.

* Pendant ce temps, préparez le mélange de ricotta, pistou, parmesan, une petite partie des noisettes, un peu de sel.

* Etalez les tranches d'aubergines sur une grande assiette

* Posez une bonne noix du mélange vers l'extrémité de chaque tranche. Roulez les aubergines que vous disposez dans un plat. Saupoudrez du reste de noisettes.

* Passez à four 150° une quinzaine de minutes.

*Servez chaud, tiède ou froid selon la saison.

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