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Lasagnes à la Bolognaise

 

Cette recette est la version réalisée par les habitants du nord de l'Italie, et en particulier à Bolone et dans la région.

Ingrédients : Lasagnes fraîches ou lasagne à l'oeuf, 200 gr de parmesan

Ragù à la Bolognaise : 50 gr carottes, 60 gr d'oignons, 50 gr de céleri, 500 ml de sauce tomates, 500 gr de viande hachée, 20 gr huile d'olives, sale, vin blanc 150 ml, 250 ml d'eau.

Pour la Béchamel : 1 litre de lait frais entier, 100 gr beurre, 80 gr de farine, noix de muscade, sel

* Pour le Ragù : Coupez finement oignons, carottes, céleri et ajoutez-les à l'huile que vous aurez fait chauffer dans une casserole. Laissez chauffer à feu doux une vingtaine de minutes.

* A ce point, ajoutez la viande hachée et faites-la rissoler en la mélangeant avec une cuiller en bois. Ajoutez le vin blanc et faites-le évaporer.

* Versez la sauce tomate, 250 ml d'eau, fermez avec le couvercle et laissez cuire à feu très doux environ 1h30/2h. Si le ragù devient trop dense pendant la cuisson, rajoutez de l'eau. L'important est qu'à la fin la sauce soit bien dense.

* Assaisonnez avec le sel et mettez de côté.

* Pour la béchamel : faites fondre le beurre à feu doux, hors du feu, ajoutez la farine tamisée. Mélangez avec énergie avec un fouet afin d'éviter les grumeaux. 

* Dans une autre casserole, faites chauffer doucement le lait, ajoutez la noix de muscade râpée et une pincée de sel. Unissez ce composé au comosé de beurre et farine. Mélangez à nouveau avec le fouet et cuisez la béchamel pendant environ 5/6 minutes afin de la rendre crémeuse. 

* Pour la composition des lasagnes : Dans un plat, de préférence rectangulaire, étendez une petite couche de béchamel, recouvrez avec les feuilles de lasagne, recouvrez de béchamel. Faites une couche de "ragù" et saupoudrez de parmesan toute la superficie du plat. 

* Crééez une nouvelle couche de lasagnes perpendiculaires aux précédentes, ainsi la lasagne, en la coupant, sera croisée. Recouvrez de béchamel et répétez jusquà ce que terminent les ingrédients.

* Finissez avec une couche de ragù et saupoudrez de parmesan.

* Mettez au four pré-chauffé à 200° pendant environ 25 minutes.....

 

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