Melanzane al pesto
Ingrédients : 3 aubergines, 200 gr de "pesto" pistou, 150 gr de ricotta, 100 gr de parmesan râpé, 50 gr de noisettes concassées, un peu de sel, huile d'arachide.
* La recette est très facile à préparer et agrémentera vos buffets d'été, mais peut aussi se préparer en toute saison bien que nous privilégions les aubergines d'avril à octobre.
* Epluchez les aubergines et coupez-les en tranches d'½ cm d'épaisseur.
* Dans une grande poêle chauffez l'huile et faites frire des deux côtés les aubergines.
* Posez-les entre plusieurs feuilles de sopalin.
* Pendant ce temps, préparez le mélange de ricotta, pistou, parmesan, une petite partie des noisettes, un peu de sel.
* Etalez les tranches d'aubergines sur une grande assiette
* Posez une bonne noix du mélange vers l'extrémité de chaque tranche. Roulez les aubergines que vous disposez dans un plat. Saupoudrez du reste de noisettes.
* Passez à four 150° une quinzaine de minutes.
*Servez chaud, tiède ou froid selon la saison.