Melanzane indorate e fritte
Ingrédients : 3 aubergines, 250 gr de fior di latte ou mozzarella (de la veille), 3 oeufs, 100 gr de parmesan râpé, un peu de farine, huile d'arachide pour la friture.
En option, sauce tomates.
* Coupez le fronmage en tranches d'1/2 cm d'épaisseur de la dimension légèrement inférieure d'une tranche d'aubergine.
* Epluchez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'une épaisseur d'environ 1 cm.
* Passez-les dans la farine sur les deux côtés.
* Dans une assiette, cassez 3 oeufs, ajoutez le parmesan râpé et battez le tout.
* Dans une grande bassine, faites chauffer l'huile d'arachide.
* Quand l'huile est chaude, passez les tranches d'aubergines dans le composé oeuf/parmesan et posez délicatement dans l'huile. Faites rôtir d'un côté puis retournez les tranches. A ce point, posez rapidement , mais délicatement une tranche de fromage sur l'aubergine et recouvrez IMMEDIATEMENT avec une autre tranche. Appuyez tout de suite avec la fourchette, puis retournez l'aubergine ainsi composée. Laissez cuire au maximum 1 minute afin que le fromage devienne compact.
* Otez du feu et posez sur du papier absorbant spécial friture (autrement le fior di latte colle au sopalin).. Continuez ainsi avec toutes les aubergines.
* Si vous le désirez, vous pouvez servir tel quel ou mettre un peu de sauce tomate entre les couches d'aubergines.
* A consommer chaud, tiède ou froid !