MIGLIACCIO SALÉ

 

Voici la version salée du Migliaccio. Il s’agit d’une recette napolitaine préparée pour la période de Carnaval. Pour 8 personnes il faut

1 litre d’eau

250 gr de semoule

400 gr de ricotta

4 œufs

250 gr de lait de soja ou d’amandes

50 gr de beurre ou d’huile d’arachide

40 gr de parmesan râpé et 30 gr de pecorino râpé

100 ou 150 gr de saucisson Napolitain.

125 gr de scamorza fumée (ou tout autre fromage fumé)

Sel et poivre

MIGLIACCIO SALé

 

1. Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez une pincée de sel et l’huile ou le beurre. Faites frémir tout en remuant. Baissez la flamme et versez la semoule petit à petit en mélangeant avec un fouet.
2. Continuez à remuer pendant deux minutes.
3. Versez le composé dans un récipient couvert avec le film transparent et laissez refroidir.
4. Coupez en dés de 1 cm la scamorza ainsi que le saucisson.
5. Tamisez la ricotta dans un autre récipient, ajoutez les œufs, le pecorino, le parmesan râpés, le sel et le poivre. Mélangez et ajoutez la semoule et le lait jusqu’à l’obtention d’un composé crémeux. Ajoutez le fromage et le saucisson en dés. Mélangez le tout.
6. Versez le composé obtenu dans un moule beurré et parsemé de semoule de 28 cm.
7. Faites chauffer de 45 à 60 minutes à 180° puis couvrez avec l’aluminium encore 30 minutes. Laissez tiédir et servez.
8. Nous avons décidé de le présenter dans un joli moule en forme d’étoile, mais les options sont nombreuses.