La pastiera napoletana

 

 

La légende veut que quelques habitants de Naples aient porté en don à la sirène Parthénope des grains pleins de soleil, une ricotta candida (symbole de pureté), des œufs (la vie qui se renouvelle), de l’essence de fleurs d’orangers pour rappeler la jeunesse du printemps et plein de fruits confits qui lui auraient apporté l’allégresse. La sirène aurait offert toutes ces douceurs aux dieux des abysses qui les transformèrent en un gâteau qui rappelait son chant. Ceci n’est qu’une légende. Par contre, l’histoire raconte que la Reine Marie Thérèse d’Autriche finalement sourit en mangeant une tranche de pastiera. Selon les « on dit » le roi s’exclama « pour voir sourire à nouveau mon épouse, je devrai attendre la prochaine Pâques »

 

Ingrédients :

- Pour la pâte : 450 gr de farine, 2 œufs entiers + 1 jaune, 200 gr de sucre, 150 gr de beurre.

- Pour le remplissage : 200 ml lait, 1 boite de grano (blé) de 580 grammes - vous pouvez en trouver dans les magasins d'alimentation italiens - 30 gr de beurre, 2 citrons râpés non traités, 600 gr de ricotta, 500 gr de sucre, 3 œufs entiers + 3 jaunes, 1/2 p. cuillère de cannelle, 2 p. cuillères d'eau de fleurs d'orangers, 150 gr. cédrat et oranges confites, sucre glace.

 

* Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients cités ci-dessus.

* Dans une casserole, chauffez à feu doux le lait, le « grano », le beurre et l'écorce de citron râpé. Tournez souvent pour que cela n'attache pas au fond.

* A part, mélangez la ricotta, le sucre, les œufs, un peu de cannelle, 2 cuillères d'eau de fleurs d'orangers, l'écorce de citron râpé, les fruits confits coupés en petits dés. Ajoutez quand celui-ci est bien refroidi le contenu de la casserole.

* Etendez la pâte dans le moule (genre moule à manqué-mais il existe des moules spéciaux) beurré et y verser le mélange. Recouvrez le tout de bandes de pâte (voir la photo) coupées avec une roulette dentelée (comme celle des bugnes).

* Mettez au four préchauffé à 180° (ventilé) pendant 45 minutes, puis à 140° (normal) pendant 45 minutes.

Laissez refroidir puis, au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.