La tradition veut que pour la fête des pères qui est le 19 mars en Italie, à Naples, le repas se termine avec les zeppole de Saint Joseph dont voici la recette :
Ingrédients pour 4 zeppole : 4 oeufs, 150 gr de farine, 45 gr de beurre, 250 ml d'eau, une pincée de sel, crème pâtissière, sucre glace, quelques griottes au sirop.
Zeppole de San Giuseppe
* Pour la pâte à choux : dans une casserole, faites fondre à feu modéré l'eau et le beurre en morceaux, dès qu'elle commencera à bouillir, ajouter la farine en une seule fois et mélangez. Continuez à cuire jusqu'à ce que la préparation devienne une boule et que sur le fond une légère pâtine blanche apparaisse. Transposez-la dans un bol.
- Dans un autre bol, mélangez les oeufs que vous incorporerez à la préparation qui a refroidi ; ajoutez une pincée de sel.
- Mettez la pâte à choux dans un sac-à-poche avec un bec étoilé de 1,2 cm. Chauffez le four ventilé à 205 degrés.
- Posez du papier à four sur la plaque du four. Avec le sac-à-poche, faites les zeppole : deux tours de cercles d'environ 10 cm de diamètre. Mettez au four dans la partie basse pendant environ 25 minutes. Lorsqu'elles sont dorées, continuez à cuire 5 minutes avec la porte du four ouverte.
- Sortez les zeppole du four. Pendant qu'elles refroidissent, préparez la crème pâtissière.
* Mettez la crème dans un sac-à-poche avec bec lisse. Farcissez les trous de chaque zeppola avec la crème et mettez sur un beau plat. Déposez sur chaque zeppola une griotte au sirop. Saupoudrez-les de sucre glace.