Il Ragù

 

Deux solutions s’offrent à vous pour préparer un excellent ragù : soit utiliser de la sauce tomate déjà préparée ou la préparer vous-même ; cela prend plus de temps mais évidemment ce sera meilleur.

Ingrédients : 1 litre de sauce tomate ou 1,5 kg de petites tomates bien juteuses, un oignon, huile d’olive, 200 gr de viande de bœuf (soit un morceau, soit en tranches que vous pouvez rouler sur elles-mêmes et ficeler),quelques feuilles de basilic, sel, ½ verre de vin rouge (facultatif)

*Si vous utilisez les tomates, passez-les au moulin à légumes et donc recueillez la sauce obtenue.

*Dans tous les cas, dans une grande casserole, couvrez le fond d’huile, ajoutez l’oignon coupé en tranches fines, faites-le blondir.

*Faites rissoler la viande puis ajoutez la sauce tomate, salez, ajoutes les feuilles de basilic. Laisser cuire à feu très très doux de 2 à 3 heures. Par contre pour les lasagnes napolitaines et les cannellonis la cuisson maximale doit être de 1 heure, ½ heure pour la parmigiana di melanzane.

*Si vous voulez que la sauce soit très nourrissante, vous pouvez aussi ajouter après avoir mis la viande ½ verre de vin rouge.

* Ce « ragù » servira pour assaisonner vos pâtes.