Arancini di riso

 

Le processus est un peu long, mais le résultat est un délice ....
Dose pour 12 "arancini"
Ingrédients : 1 sachet de safran, 500 gr de riz, 30 gr de beurre, une pincée de sel, 1,2 litres d'eau, 100 gr de Caciocavallo (fromage à pâte dure) râpé.

Pour l'intérieur : 50 ml de vin rouge, 50 gr de Caciocavallo (fromage) frais, 80 gr de petits pois, 200 ml de sauce tomate, 2 cuillers d'huile d'olive, 100 gr de viande de porc hachée, 25 gr de beurre, 1/2 oignon, sel et poivre.

Pour paner et frire : 200 gr de farine "00", 300 ml d'eau, 1 pincée de sel - puis chapelure et huile d'arachide pour la friture.

* Commencez par faire cuire le riz dans 1,2 litres d'eau bouillante salée. A la fin de la cuisson toute l'eau a été absorbée ainsi le riz sera sec et compact. Mélangez le safran dans très peu d'eau et ajoutez au riz cuit ainsi que le beurre en petits morceaux et le Caciocavallo râpé. Amalgamez le tout.
Versez le riz sur un grand plateau et couvrez-le avec une pellicule transparente afin qu'il refroidisse sans se déssécher.

*Pendant ce temps coupez l'oignon en tranches fines, faites-le revenir dans une casserole avec 2 cuillers d'huile et le beurre, ajoutez la viande hachée que vous ferez rissoler, puis le vin que vous laisserez évaporer. A ce point, ajoutez la sauce tomates, le sel et le poivre (facultatif) et mettez un couvercle. Laissez cuire à feu doux 20 minutes en ajoutant à mi-cuisson les petits pois. Coupez le Caciocavallo en dés.

* Mouillez vos mains afin que le riz attache moins. Prélevez au bout de 2 heures avec une cuiller environ 120 gr de riz que vous étalez en formant un creux où vous versez un peu de rempli ainsi que quelques dés de caciocavallo. Refermez ainsi les pelotes de riz l'une après l'autre.

* Dans un bol versez la farine tamisée, une pincée de sel et l'eau. Mélangez puis trempez les "arancini" dans cette "Pastella" et roulez-les dans la chapelure.

Faites frire un par un les arancini dans l'huile d'arachide portée à une température de 180°. Disposez-les dès qu'ils sont bien dorés sur du papier absorbant. Servez bien chaud !!!!