Il casatiello

 

Le casatiello est toujours présent sur la table napolitaine pour la festivité pascale. Il peut aisément remplacer le pain.

Ingrédients : 500 gr de farine approximativement, 1 dé de levure chimique fraiche, 2 verres de lait tiède, une petite cuiller de sel, 200 gr de beurre ou de margarine (ou de saindoux), 150 gr de jambon cuit coupé en dés, 200 gr de provolone (genre Edam) coupé en dés, 4 œufs, 100 gr de parmesan rapé.

*Diluez la levure dans le lait tiède et ajoutez le sel. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez la farine ainsi qu’un œuf entier. Etendez la pate en un grand rectangle. Posez au centre le composé de jambon + provolone + parmesan jusqu’à 5 cm du bord.

*Roulez le rectangle sur lui-même et mettez le dans un moule à savarin beurré. Enfoncez délicatement si vous le désirez 3 œufs crus avec toute la coquille sur 3 cotés. Pour « bloquer » les œufs faites une croix sur chaque œuf avec la pate restante.

*Laissez lever jusqu’à ce que le volume ait doublé.

*Mettez à four chaud 180° au minimum 45 minutes. Les coquilles d’œufs sauteront pendant la cuisson, donc otez bien les coquilles qui auraient giclé avant de servir

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Une autre variante de la recette est de mélanger tous les ingrédients à la pate, puis de laisser lever dans un beau moule (voir les photos) jusqu’à ce que la brioche ait doublé de volume.

*Mettez au four à 180° et démoulez. Coupez en tranches et présentez au centre de table : c’est du plus bel effet.