Baccalà all'anconetana

 

Ingrédients : 1 kg de morue salée (mise dans l'eau à dégorger), un peu de persil, 100 gr de chapelure, 500 gr de pommes de terre, un peu de romarin, 400 gr de tomates, 300 gr de petits oignons, 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de lait, 2,5 dl d'eau, 100 gr de céleri vert, 100 gr de carottes, 30 gr de câpres salés, 6 filets d'anchois à l'huile, huile d'olive, sel, poivre.

* Mélangez une poignée de persil hâché, la chapelure, une pincée de sel, un peu de poivre et un filet d'huile. 

* Coupez la morue en dés de 3 cm de côté et roulez les morceaux dans une partie de la chapelure aromatisée.

* Pelez les pommes de terre, coupez les en tranches, aromatisez-les avec du sel, du poivre et un brin de romarin hâché et disposez-les dans un plat allant au four huilé.

* A ce point, disposez les morceaux de morue sur les pommes de terre, couvrez avec les tomates coupées en deux, les oignons coupées en fines tranches. Saupoudrez du reste de chapelure aromatisée.

* Salez, poivrez, recouvrez avec le vin, 6 cuillers d'huile, le lait, l'eau, le céleri et la carotte coupés en très petits dés.

* Portez à ébullition sur le feu moyen puis terminez la cuisson au four préchauffé à 180 degrés pendant une heure et demie en couvrant le plat avec le papier alluminium.

* Servez chaud ....