Rollè di vitello

 

Le rollé de veau est une recette napolitaine, mais nous l’avons adapté à notre goût afin de donner plus de saveur.

Ingrédients : 1 kg de veau en une seule tranche, une omelette de la dimension de la tranche de veau, 100 gr de jambon cuit en tranches épaisses, moutarde, huile d’olive, du cidre ou du vin blanc, du lard fumé, un oignon, du sel.

*Préparez une grande omelette avec 3 œufs, 50 gr de parmesan et une pincée de sel.

*Dans une grande assiette étendez la viande. Posez dessus le jambon ainsi que l’omelette. Roulez la tranche sur elle-même et fermez « le rollé » avec une ficelle.

*Dans une grande cocotte, mettez de l’huile et faites blondir l’oignon coupé en tranches ainsi que le lard fumé en petits dés. Ajoutez le rollé que vous ferez rôtir sur tous les côtés. Ajoutez un bon verre de vin blanc, laissez cuire 1 heure. Otez le rollè. Une fois qu’il est refroidi, coupez-le en tranches.

*Incorporez deux cuillers de moutarde au jus de la cocotte, laissez cuire 2 minutes. Disposez les tranches de viande dans la cocotte et réchauffer à feu doux