Le Provolone est un fromage présent sur tous les étals des charcuteries.
Mais connaissez-vous son histoire ?
Pour les Napolitains, Gennaro Auricchio est un exemple à suivre ...
En 1877, Gennaro Auricchio, qui possédait une petite entreprise laitière à San Giuseppe Vesuviano, créa une société de production de fromages.
Ce Provolone créé avec une présure spéciale, un "secret", devient vite célèbre. Mais la demande augmentait et la production de lait ne suffisait pas. Ainsi, à la fin du XIX° siècle, Antonio, un des fils de Gennaro se transfère à Cremona où il trouve une zone très fertile.
Le temps passe, et l'Auricchio est exporté aux Etats Unis grâce aux italiens qui émigrent.
En 1976, la majeure partie de la production est concentrée vers Cremona et l'approvisionnement quotidien actuel est de 150.000 litres.
En 1997, Auricchio a acheté Nestlé Italienne ainsi que des produits pvins de la Locatelli.
Maintenant, cette société emploie plus de 350 employés.
Dans les charcuteries, demandez le Provolone Auricchio doux, semi-piccante ou piccante.
Aujourd'hui encore, on peut parler de quelqu'un bien décidé en disant "mais qui se croit-il Auricchio il Provolone" ?