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Baccalà mantecato

Morue aromatisée Morue aromatisée Ingrédients : 300 gr de morue sans peau ni arêtes, 0,3 lt d'huile extra vierge, câpres, persil, ail, laurier, citron, sel, poivre

* Dans une casserole, immergez la morue dans l'eau froide légèrement salée et portez à ébullition. Cuisez la morue environ 20 minutes avec l'ail, le citron et le laurier.

* Retirez du feu et dans un récipient "triturez" la morue avec une cuiller en bois ou dans un mixeur en versant petit à petit l'huile qui fera monter le tout comme s'il s'agissait d'une mayonnaise jusqu'à obtention d'une crème compacte et homogène. Au cas où la préparation soit trop brillante, ajoutez un peu d'eau de cuisson. Ajoutez sel (facultatif car la morue est déjà salée) et un peu de poivre.

* Décorez avec des câpres et du persil

* Servez avec des croûtons sur lesquels les convives étaleront la morue.

 

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