Melanzane a funghetti

Ingrédients : 4 aubergines, 200 gr de tomates, ail, basilic, sel

*Coupez les aubergines en « cigarettes » sans enlever la peau

* Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire les aubergines. Déposez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer un maximum d’huile.

*Dans une casserole, faites rissoler l’ail coupé en petits morceaux dans l’huile d’olive, ajoutez les tomates concassées, salez le tout et chauffez 15 minutes à feu doux.

*Ajoutez les aubergines, quelques feuilles de basilic et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.