Barchette di melanzane

Ingrédients : 4 aubergines, une poignée de câpres, 50 gr de petites olives noires, 200 gr de tomates bien mures, basilic, huile d’olive, ail, sel.

*Evidez les aubergines et coupez la pulpe retirée en petits dés que vous ferez revenir dans une poêle avec deux cuillers d’huile d’olive environ 5 minutes.

*Dans un saladier, mélangez les tomates coupées en petits dés, les câpres dessalées, les olives coupées en petits morceaux, l’ail en petits morceaux, quelques feuilles de basilic et la pulpe cuite des aubergines. Salez.

* Posez -les « barquettes » d’aubergines dans un plat et remplissez-les avec ce composé. Ajoutez un peu d’huile.

*Mettez-les au four à 150° pendant environ une heure