La Ciambotta

Ingrédients : 3 aubergines, 3 poivrons, 250 gr de piments verts doux, 300 gr de pommes de terre, 150 gr de tomates, sel, basilic, huile d'olive.

* Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle.

* Coupez les aubergines en grosses rondelles et faites les frire. Mettez-les sur papier absorbant.

* Coupez en lamelles les poivrons après les avoirs évidés de ses graines et faites les frire toujours dans le même huile. Mettez-les sur papier absorbant.

* Enlevez le chapeau des piments et faites les frire. Mettez-les sur papier absorbant.

* Epluchez et coupez en gros carrés les pommes de terre. Faites les frire. Mettez-les sur papier absorbant.

* Dans une casserole, faites chauffer les tomates que vous avez légèrement coupé en faisant une forme de croix. Egouttez-les et enlevez la peau.

* Dans une grande poêle faites rissoler l'ail coupé en petits morceaux, ajoutez les tomates, salez et faites chauffer sur feu doux 10 minutes. Ajoutez aubergines, poivrons, piments et pommes de terre ainsi que le basilic.

* Laissez encore chauffer à feu doux 10 minutes.

* Servez chaud soit en plat principal, soit en accompagnement.