Parmigiana di melanzane

Ingrédients : 1 kg d’aubergines, 250 gr de mozzarella ou de fior di latte (fromage filant), 80 gr de parmesan râpé, 500 gr de ragù, 1 œuf, basilic, huile pour fritures, sel.

*Préparez un bon ragù avec 1 litre de sauce tomate.

*Otez la peau des aubergines et les coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d’environ ½ cm. Faites-les frire dans une poêle où aura été mis environ ¼ de litre d’huile pour fritures. Une fois retirées de la poêle, posez les tranches sur du papier absorbant. Renouvelez l’opération en veillant à alterner papier absorbant, aubergines, etc… afin d’éliminer l’huile de friture en excès.

*Coupez la mozzarella en tranches fines.

*Mélangez dans une tasse environ 7 louches de ragù et un œuf.

*Couvrez le fond d’un plat allant au four de ragù. Dressez au fond une couche d’aubergines. Badigeonnez-les avec un peu de mélange ragù/œuf, recouvrez avec quelques tranches de mozzarella, saupoudrez de parmesan râpé et mettez quelques feuilles de basilic. Répétez l’opération jusqu’à la dernière couche d’aubergines qui, elle doit être recouverte sans trop exagérer avec le ragù normal et un voile de parmesan râpé.

*Mettez au four préchauffé à 180° pendant environ ¾ d’heure.

*Servez chaud ou tiède.

A noter qu’à Sorrente et sur la côte amalfitaine cette recette a une variante bien spéciale. Elle devient la parmigiana au chocolat et allie ainsi aubergines et chocolat. Vous trouverez la recette dans l’onglet « Desserts »