La Caprese

Ingrédients pour 8 PERSONNES: 300 gr de chocolat noir, 300 gr d'amandes mondées (donc sans la peau), 280 gr de sucre, 220 gr de beurre, 5 oeufs, du sucre glace et un moule à manqué (ou à pastiera) de 24 cm de diamètre.

* Faites dorer au four préchauffé à 200° pendant 8 minutes les amandes. Laiseez-les tiédir et réduisez-les en poudre avec l'aide du robot.

* Cassez en morceaux le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Laissez refroidir

* Pendant ce temps, montez avec le batteur à oeufs le beurre mou avec le sucre (on l'appelle composé N°1)

* Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Incorporez les jaunes d'oeufs l'un après l'autre au composé N°1en mélangeant avec le batteur à oeufs. 

* Ajoutez les amandes et continuez à mélanger

* Faites de même en ajoutant le chocolat fondu. Cela deviendra le composé N°2

* Montez les blanc en neige ferme avec le fouet. Vus pouvez contrôler que les blancs sont parfaitement montés en retournant le récipients. Les blancs restent collés et ne tombent pas.

* Ajoutez délicatement les blancs au composé N°2, mélangez en faisant un mouvement répétitif de bas en haut. 

* Préchauffez votre four statique à 180°

* Recouvrez le fond et les parois du moule avec du papier sulfurisé

* Versez le mélange et enfournez 45 mn

* Selon la puissance de votre four, contrôlez déjà à 40 minutes la cuisson en enfilant un cure-dents dans votre gâteau. Il doit ressortir légèrement humide.

* Eteignez votre four; sortez le gâteau du four 

* Otez le papier sulfurisé  puis décorez à votre guise avec du sucre glace (au dernier moment)

J'ai imprimé puis découpé les célèbres Faraglioni de Capri.

* Vous pouvez servir avec une boule de glace  la vanille