Le Profiterolles 

Ingrédients : Une vingtaine de beignets vides.

Pour l'intérieur : Soit crème pâtissière, soit 250 gr de crème fraîche à 35% de graisse, 50 gr de sucre glace,  1 bâtonnet de vanille.

Pour la couverture : 200 gr d'eau, 150 gr de sucre, 450 gr de chocolat, 80 gr de crème fraîche, une pincée de sel.

* Pour la couverture, commencez à couper très très fin le chocolat. Dans une casserole, mettez à bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez la crème fraîche et remettez sur le feu. Ajoutez la moitié du chocolat puis le reste tout en remuant. 

* Ajoutez la moitié du chocolat en remuant, puis la fin du chocolat tout en gardant la flamme allumée. Dès que cette crème commencera à bouillir à nouveau, enlevez du feu et versez le chocolat dans un bol en ajoutant une petite pincée de sel.

* Laissez refroidir à température ambiante..

* Pour préparer la crème Chantilly, montez la crème fraîche très froide. Quand vous voyez qu'elle commence à durcir, ajoutez la moitié du sucre glace, les semences de vanille puis la fin du sucre glace. Pour voir si la Chantilly est prête retournez le saladier, et la Chantilly ne tombera pas.

* Farcissez les beignets avec la Crème pâtissière ou la Chantilly

* Trempez un par un les beignets dans la crème au chocolat puis disposez-les dans un grand plat aux bords élevés. Faites des décorations avec la Chantilly.

* Servez frais !