Melanzane, carciofi, fagiolini Sott'olio

Artichauts à l’huile

         Il faut vous procurez, si possible, au printemps 1 kg de petits artichauts auxquels ôtez les feuilles externes puis étêtez les artichauts afin qu’ils ressemblent à la photo ci-dessous.

         Dans une casserole, faites bouillir 1/2 l d’eau et 1/2 l de vinaigre blanc. Faites cuire 10 minutes les artichauts dès la reprise de l’ébullition. Egouttez et laissez reposer 12 h sur un linge sec.

         Mettez en couche les artichauts dans un grand bocal, saupoudrez un peu d’origan, mettez quelques petits morceaux d’ail et un peu de piment puis ainsi de suite. A la fin recouvrez le tout d’huile d’olive. Attendez un peu et rajoutez-en afin de bien recouvrir d’1 cm la dernière couche. Fermez et gardez plusieurs mois mais vous ne pouvez commencer à les consommer qu’après 1 mois.

Haricots verts à l’huile

         Lavez, coupez les extrémités d’1 kg de haricots verts, puis coupez en deux chaque haricot.

Dans une casserole, faites bouillir 1/2 l d’eau et 1/2 l de vinaigre blanc. Faites cuire 6 minutes les haricots dès la reprise de l’ébullition. Egouttez et laissez reposer 12 h sur un linge sec.

         Mettez en couche les haricots dans un grand bocal, saupoudrez un peu d’origan, mettez quelques petits morceaux d’ail et un peu de piment puis ainsi de suite. A la fin recouvrez le tout d’huile d’olive. Attendez un peu et rajoutez-en afin de bien recouvrir d’1 cm la dernière couche. Fermez et gardez plusieurs mois mais vous ne pouvez commencer à les consommer qu’après 1 mois.

         ATTENTION : Quand vous utilisez vos produits sott’olio, avant de refermer le bocal, assurez-vous qu’il y a toujours 1 cm d’huile pour recouvrir les aubergines, artichauts ou haricots verts.

         Quand les « verdure » seront finies, utilisez l’huile restante qui assaisonnera vos salades