Lasagne alla napoletana
Voici la version napolitaine de ce plat traditionnel préparé pour Carnaval pour 6 personnes
Ingrédients : 500 gr de pâtes pour lasagnes (de préférence fraîches), 300 gr de petites boulettes de viande hachée préalablement passées à la friture ou 6 saucisses, 450 gr de ricotta, 450 gr de fior di latte ou à défaut de mozzarella, 5 oeufs durs, 2 litres de sauce tomate (cuisinée comme le ragù mais cuite seulement 1 heure), 1 oignon, 6 cuillers à soupe d'huile d'olive, 50 gr de parmesan, sel.
- Personnellement je préfère la version avec les saucisses.
*Préparez un ragù de sauce tomate.
- Si vous utilisez les boulettes de viandes préparez un ragù de sauce tomate qui devra cuire une heure seuement. Si par contre vous utilisez des saucisses, afin d'obtenir un meilleur goût, tout d'abord piquez à plusieurs endroits les saucisses. Epluchez puis coupez en petits morceaux l'oignon que vous faites revenir quelques minutes à feu doux dans une casserole où vous avez préalablement versé l'huile. L'oignon doit devenir transparent et dorer légèrement. A ce point, mettez les saucisses que vous retournerez quand elle commencent à se colorer. Au bout de deux minutes, ajoutez toute la sauce tomate, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux 1 heure en mélangeant de temps en temps afin que les saucisses n'attachent pas au fond.
° Faites cuire les oeufs 10 minutes, écalez-les et coupez chaque oeuf en 6.
* Coupez le fior di latte en dés.
* Otez les saucisses de la sauce tomate, coupez les en rondelles puis en petits morceaux.
* Coupez chaque tranche de lasagne fraîche en trois parties dans le sens de la longueur.
* Dans un grand saladier, mélangez la ricotta, le fior di latte coupé en dés, les boulettes de viande hachées ou les saucisses en morceaux, . Ajoutez le parmesan, le sel et les oeufs durs coupés en 6. Ajoutez 3 louches de ragù pour amalgamer le tout.
*Recouvrez le fond d’un plat rectangulaire de préférence de sauce tomate (ce sera plus simple de poser les lasagnes. puis disposez une couche de pâtes parallèles en les faisant se chevaucher. Couvrez les pâtes avec du ragù, puis avec le composé préparé sans exagérer la quantité. Ajoutez à nouveau du ragù.
* Mettez une deuxième couche de pâtes. Couvrez avec le ragù, une couche de composé puis un peu de ragù. Disposez une troisième couche de pâtes.
*Recouvrez avec du ragù en abondance et terminez avec le parmesan râpé. Mettez à four chauffé à 200° pendant 45 minutes.
Si besoin, recouvrez de papier aluminium vers la fin de la cuisson afin d'éviter que les lasagnes ne brûlent (même s'il est possible que la sensation de croquant plaise à certains de vos convives)
Je vous conseille de laisser reposer 30 minutes à four éteint avant de servir. Vous la sortirez fumante du four. Formez 6 portions et servez immédiatement dans les assiettes creuses.
