Maccheroni alla Genovese

Ingrédients : 240 gr de pâtes, 700 gr de filet de bœuf, huile d’olive, une cuiller de beurre, 50 gr de jambon cru, 100 gr de lard fumé, 800 gr d’oignons, une gousse d’ail, une branche de céleri, un peu de persil, une carotte, 1 verre de vin blanc sec, 200 gr de tomates pelées, 1 cuiller de concentré de tomates, 80 gr de parmesan râpé, sel.

*Coupez en morceaux et préparez un battu avec le jambon cru, le lard fumé, les oignons, l’ail, le céleri, le persil et la carotte.

*Dans une casserole (si possible en fonte), faites fondre l’huile et le beurre, ajoutez le morceau de viande ficelé ainsi que la battu et du assez de sel compte tenu que les oignons ont un gout assez sucré.

*Laissez cuire à feu doux 2 heures. Quand vous verrez que le battu est bien cuit, otez-le deux minutes, augmentez la flamme afin de faire rôtir un peu la viande. Remettez la viande, ajoutez les tomates ainsi que le concentré et ajoutez peu à peu le vin blanc sec. Laissez sécher le battu jusqu’à obtention d’un jus foncé et dense.

*Faites cuire dans une casserole d’eau salée les pâtes « al dente »

*Assaisonnez les pâtes avec le jus. Saupoudrez avec le parmesan et servez immédiatement.