Pasta e Fagioli

Un "cheval de bataille" de la tradition parthénopéenne, les pâtes aux haricots en grains.

Ingrédients pour 4 personnes :
800 gr de haricots en grains (borlotti de préférence), 400 gr de pasta mista, 2 carottes, 2 branches de céleri, 3 cuillers d'huile d'olive, ¼ litre de bouillon de légumes ou d’eau à défaut, 1 oignon, ail, persil, thym (optionnel), piment en petits morceaux, sel.

Coupez en tout petis morceaux les carottes, le céleri, l’ail et les oignons

* Si vous utilisez des haricots secs, Faites cuire les haricots dans une casserole d'eau chaude salée. Egouttez-les.

* Dans une casserole aux bords hauts, mettez l'huile et faites revenir 1 oignon coupé en lamelles et deux gousses d'ail entières. Ajoutez les carottes et les branches de céleris coupés en petits morceaux. Ajoutez un verre d'eau ou de bouillon de légumes et couvrez. Laisser chauffer à feu doux environ 15 minutes. Rajoutez 2 autres verres d'eau afin que tout prenne de la saveur.

* Ajoutez la moitié des haricots, le persil coupé très fin ainsi que le thym si vous le désirez. Laissez cuire 10 minutes. A ce point mixez la moitié des haricots avec le blender. Assurez-vous qu'il y ait assez d'eau (s'il le faut rajoutez un autre verre d'eau) afin que les pâtes puissent bien cuire. Donc, ajoutez les pâtes. A mi-cuisson ajoutez l'autre moitié des haricots passés que vous diluez avec le tout ainsi que le piment si vous le désirez.