Calamari Imbottiti

Ingrédients : 4 calamars, 400 gr de tomates, 60 gr. d’olives noires, 30 gr de câpres, persil, 1 jaune d’œuf, 150 gr de mie de pain, saucisson napolitain coupé en tranches fines (à défaut, saucisson de montagne), huile d’olive, sel.

*Dans une poêle, faites revenir la mie de pain coupée en petits dés dans 2 cuillers d’huile d’olive.

*Lavez et nettoyez l’intérieur des calamars. Toujours dans une poêle, faites revenir les tentacules coupés en morceaux dans une cuiller d’huile d’olive, ajoutez-les à la mie de pain ainsi que les olives coupées en morceaux, les câpres bien lavées, le persil finement haché, le jaune d’œuf et le saucisson coupé en petits dés.

*Remplissez les calamars (sans exagérer) de ce composé et fermez-les avec un cure-dents.

*Dans une grande casserole, faites rissoler l’ail dans l’huile d’olive, versez les tomates concassées et le persil. Posez dessus les calamars. Fermez le couvercle et laissez cuire 1 heure à feu moyen. Contrôlez de temps en temps afin que les tomates n’attachent pas au fond.