La Pizza Rustica

A Naples, pendant la période de Carnaval (je dirais même toute l'année) c'est un incontournable qui est formidable pour un buffet ou comme plat unique.

Ingrédients : Pâte à pizza, 300 gr de fior di latte (ou mozzarella), 300 gr de ricotta, 120 gr de saucisson napolitain coupé en petits dés, 4 oeufs + 1 jaune d'oeuf, 50 gr de pecorino ou parmesan râpés, une cuiller à café de sel.

* Etendez la pâte à pizza

* Dans un moule beurré déposez la pâte en la laissant retomber sur les côtés sur environ 5 cm

* Dans un saladier, préparez le composé em mélangeant la ricotta avec les oeufs. Incorporez le fior di latte coupé en dés, le saucisson coupé en dés, le fromage râpé puis salez.

* Dans un moule rond allant au four recouvert de papier à four ou badigeonné d'huile d'arachide, déposez la pâte en la laissant déborder de 5 cm. 

* Remplissez la pâte avec le composé. Repliez la pâte restante.

* Si vous le désirez, préparez un battu avec un jaune d'oeuf et un peu d'eau et badigeonnez la surface de la pâte qui ainsi sera plus moelleuse et dorée à la cuisson.

* Enfournez à four statique préchauffé à 180°. Laissez cuire 45 minutes.

* Servez chaud accompagné d'une salade si vous le désirez